Etude : Les huiles consommées en Mauritanie sont altérées à cause des conditions de stockage

Nouakchott, 04 janvier (MauriMedia) — Des chercheurs mauritaniens, Bocar Kalidou M’Baye, Sidi Ould Alouemine et Baïdy Boubou Lo (Laboratoire de Chimie Alimentaire, Institut National de Recherches en Santé Publique de Nouakchott), en collaboration avec Emmanuel Bassene (Laboratoires de pharmacognosie et botanique de l’Université Cheikh Anta Diop de Dakar) viennent de publier une étude sur la qualité des huiles vendues et consommées en Mauritanie.

L’analyse qu’ils ont effectuée des huiles consommées sur le marché
mauritanien a montré qu’en général les valeurs des indices restent dans la gamme des normes admises au niveau international et notamment par les normes du Codex Alimentaire sauf celles des indices de peroxyde. Ainsi, on constate des indices de peroxyde relativement élevés.

Concrètement, ces « indices de peroxyde » permettent de dire qu’une matière grasse a été altérée : plus ils sont élevés, plus l’huile est dégradée. Cela signifie que les huiles consommés en Mauritanie sont altérées, dégradées, à cause sans doute des conditions de stockage, comme le suppose l’étude.

Les chercheurs indiquent qu’il est « impératif de veiller sur les conditions de stockage et sur l’étanchéité des conditionnements » pour que l’huile consommé en grande quantité en Mauritanie ne soit pas altérée et impropre à la consommation.

Vous pouvez lire l’article publié par les chercheurs mauritaniens et sénégalais ici : ETUDE PHYSICO-CHIMIQUE DES HUILES CONSOMMEES EN MAURITANIE.